Como preparar Caldo de Peixe

O caldo de peixe pode ser bastante útil na preparação de receitas no Wok ou para adicionar aquele caldo extra nas suas receitas de peixe ou mariscos.

Como preparar Caldo de Peixe

Ingredientes:

  • 1kg de cabeças e espinhas de peixes magros (raia, linguado, pescada, etc)
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 2 alhos-franceses
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • manteiga q.b.

Preparação:

Retire as guelras às cabeças e lave-as bem, tal como as espinhas.

Coloque ao lume uma panela com 2L de água fria e junte o peixe, cenoura, cebolas e os alhos-franceses. Os legumes deverão estar cortados às rodelas finas.

Deixe levantar fervura e coza durante cerca de 10 minutos. Junte 1L de vinho branco e mantenha a cozedura em lume brando durante uma hora. Tempere com sal e pimenta.

Passe as espinhas e as cabeças por um passador, pressionando bem para retirar todo o suco e coe o caldo. Adicione um pouco de manteiga, leve ao lume para reduzir.

 Sugestão:

Pode congelar o caldo em couvettes para posteriores utilizações.

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23
Mai 2012
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CATEGORIA Dica Receita
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Lombinhos de Pescada com Feijão Verde e Cenoura – Cozido a Vapor

Lombinhos de Pescada com Feijão Verde e Cenoura - Cozido a Vapor

Porquê cozer a vapor?

A confecção a vapor, neste caso em silicone, uma fusão de tradição e inovação: Um projeto de mil anos de idade, com as vantagens de ser mais saudável, mais prático e higiénico a cozinhar. Duas camadas para cozinhar dois alimentos ao mesmo tempo (por exemplo: peixes na camada superior, legumes na parte inferior). Adapta-se a panelas padrão.

Ingredientes:

  • Lombinhos de pescada
  • Feijão verde
  • Cenouras
  • Salsa
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite q.b
  • Sal refinado q.b
  • Pimenta preta q.b.

Material adicional:

  • Vaporeira Dupla em Silicone (utilizámos da LéKué)

 

Preparação:

Coloque uma panela com agua e os 2 dentes de alho ao lume.
Prepare os legumes, cortando a cenoura em pedaços e o feijão verde ao meio. Tempere com sal refinado.

Tempere a pescada com pimenta preta e um pouco de sal refinado.

Quando a água estiver a ferver, coloque na primeira camada os vegetais e na segunda camada a pescada. Aguarde 20 a 25 minutos.

Sirva com azeite e com os alhos previamente que colocou inicialmente na água.

Bom apetite!

07
Mai 2012
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CATEGORIA Receita
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