Alourar:

Tem dois significados: consiste em levar ao forno um prato que se pretende dar uma cor dourada; ou consiste em passar em manteiga  qualquer peça de carne, aves ou legumes, até ficar com uma cor acastanhada.

Amanhar:

Preparar o peixe, tirando as escamas, guelras e barbatanas.

Banho-Maria:

Quando num recipiente de água a ferver se põe outro com o que se quer aquecer ou cozer, e que poderia queimar-se colocado directamente ao lume.

Coar:

Fazer passar um líquido, caldo, molho,etc., através de um passador.

Estufar:

É o cozinhar lento de qualquer peça de carne ou legumes depois de bem temperados.

Lardear:

É meter na carne tiras finas de toucinho ou presunto.

Marinar:

É conservar durante algum tempo carne ou peixe numa preparação composta de sal, vinho, vinagre, pimenta, salsa e alho.

Panar:

Passar por pão ralado e ovo batido, costeletas, rissóis,etc.

Saltear:

Passar em manteiga, sobre um lume forte, carnes ou legumes.

Trinchar:

Cortar em pedaços a carne que vai à mesa.

In O Mestre Cozinheiro